白酒發(fā)展歷程悠久，至今仍是很多消費者的愛，其中醬香型白酒更是收獲了不少粉絲。那么，醬香型白酒的特點何在？其中醬香型白酒的工藝特點你要了解。
首先，醬香型白酒醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兌而成的。我們說的所謂醬香，其實指的是該酒品的香氣與醬食品相似，簡單說就是聞起來有股醬食品的香氣，由于這是其它香型酒不具備的特性，所以才稱之為醬香型白酒。
這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長是主要的特點。此外，醬香型白酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。這種香型取決于醬香酒獨特的工藝，每瓶醬香酒從釀制到裝瓶上市，至少需要五年時間。
那么，我們首先說一說醬香型白酒的工藝特點：
大家都知道，傳統(tǒng)的工藝是判斷醬香白酒品質(zhì)的重要標準。醬香型白酒需要經(jīng)過精心調(diào)配，長期儲存，采用獨特的發(fā)酵方法，堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。我們可以以大國醬鄉(xiāng)為例，醬香型白酒須歷經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，釀造過程具有“四高”，即“高溫制曲、高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾”的特點。
在特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。出爐后的原漿酒在貯存數(shù)年后，讓微生物分解酒體中的雜質(zhì)。然后再以酒勾酒，進行調(diào)和口感。
說到口感，醬香型白酒在這方面也有突出的特點：
氣味上，醬香型白酒的醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，可并不等于醬油的香味哦！從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)種類豐富，且含量都較高，是多種香味的復合體，這種香味中又分前香和后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。啟瓶時，先聞到細膩而優(yōu)雅的芬芳氣味，這乃前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲完后杯子留有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。
口感上，這種為坤沙酒的醬香型白酒，更多是一種濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味幽雅且長。它的口感更加醇厚、細膩；入口之后，坤沙酒的香氣依然很好；若是迅速哈氣，便能感受到各種糧香、果香，回味悠長。
不像碎沙酒那樣酒體單一，口感純凈，感覺很單薄、偏甜；入口時雖然香氣足，但收口很快，一下子就沒了。甚至還有一些雜味，給人一種不舒服的感覺。更不像翻沙酒那般辣口，翻沙酒只有糟臭露頭，品起來已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格，回味給人濃香感。而醬香酒的坤沙則不一樣，很純凈，入口之后有種愉悅感，既好喝，又不上頭。
此外，醬香型白酒在成分上也具有特色：
總結(jié)地來說，就是"四高一低一多"，即"酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多"，具體如下：
1、較高的有機酸含量：醬香型白酒的有機酸總量很明顯高于濃香型白酒和清香型白酒，在有機酸成分中，乙酸的含量和乳酸的含量排到各種香型白酒相應成分含量的首位，在品味醬香型白酒時，能很明顯感覺到酸味。另外，醬香型白酒中的有機酸種類都是白酒中多的。
2、較高的醇含量：在醇類化合物中，醬香型白酒的正丙醇含量更高，這使得醬香型白酒更爽口，香味也得以提升。
3、較高的醛類和酮類化合物的含量：其中糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同類中的翹楚，這些化合物的味道特點中有一些焦香與糊香，同時給醬香型白酒增添了不少韻味。
4、較高的高沸點化合物含量：高沸點化合物能改變體系的飽和蒸氣壓，延續(xù)香味分子的揮發(fā)，這些高沸點化合物包含了高沸點的有機酸、有機醇、有機酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香味的揮發(fā)速率和口感的 ** 程度。
標簽：醬香型白酒
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