白酒主要的香型有濃香、清香、醬香，如果你能在酒桌上快速識(shí)別出來(lái)酒的香型，和客戶搭話，能通過(guò)嗅覺(jué)判斷出來(lái)，這樣也能在酒桌上給客戶留下深刻印象，接下來(lái)主要說(shuō)說(shuō)市面上熱銷的兩種白酒濃香型和清香型有什么區(qū)別？
一、香味不同
1、濃香型白酒
濃香型白酒香氣較為復(fù)雜，一般以窖香為主，再加上其它植物香等多種香氣。整體感和諧，口感甜爽。層次分明，酒體飽滿。原因在于濃香型酒的香氣主要來(lái)源于己酸乙酯和丁酸乙酯兩種特殊物質(zhì)。
2、清香型白酒
香型白酒的口感特點(diǎn)是清香純正，余味悠長(zhǎng)。其主要香味成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。從含酯量來(lái)看，低于濃香型和醬香型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯與乙酸乙酯的比例是協(xié)調(diào)的。 濃香型白酒和清香型白酒重要的區(qū)別在于兩者在香味上的不同，一個(gè)清淡，一個(gè)濃郁！
二、釀造工藝不同
1、濃香型白酒的釀造特點(diǎn)：混蒸連續(xù)發(fā)酵，母糟潤(rùn)糧，熟糠拌料，探蒸上甑，均勻鋪裝，緩火流酒，大火蒸糧，曲用得當(dāng)，量質(zhì)摘酒，低溫入窖，發(fā)酵緩慢，加回減糠，滴窖勤舀，回酒發(fā)酵，醇酸酯化，控制窖帽，泥封發(fā)酵。
標(biāo)簽：清香型白酒
