白酒是一個賦有中華文化底蘊與民族文化的飲品，在歷史的長河上淵源流淌，自改革開發(fā)以來白酒在國內市場的份額愈發(fā)蓬勃，從規(guī)模到效益上發(fā)生了翻天覆地的變化
目前市場上的白酒按照香型分為濃香型、米香型、醬香型還有鳳香型與特香型等白酒品類，
白酒多是采用淀粉質(糖質)原料，糖化、發(fā)酵、蒸餾、經蒸煮、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。從嚴格意義上來說，用食用酒精和食用香料勾兌調制成的配制酒，算不上真正的白酒，其中的成分大大降低了白酒的口感。
在白酒的釀造過程中，單糧釀造和多糧釀造這兩類是按照原料劃分。就拿醬香型白酒來說，它的原料釀造屬于單糧型的，只使用高粱這一種原料。然而濃香型白酒則大有不同，兩者皆可，不僅可以用單糧型釀造，也可以用多糧型。
都說“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老?！蹦嘟压虘B(tài)釀造發(fā)酵是中國優(yōu)質濃香白酒的獨特生產方式，原料入窖，全靠自身的發(fā)酵產生香味，而發(fā)酵產生的效果則主要靠窖泥中的微生物。那自然是窖越老，窖泥中的微生物也飽滿，酒的味道也越好。也因此釀造濃香型白酒的泥窖又被世人譽為“千年老窖”。此地建于公元1573年，至今仍保存完好，且一直連續(xù)使用，足足446年，這才誕生了瀘州老窖1573，靠著典型濃香型的特征經久不衰。
標簽：濃香型白酒
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